Vanilleeis mit Rumrosinen (vegan)

[koch]

Vanilleeis mit Rumrosinen (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Teelöffel Pektin
1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver (optional)
400 Milliliter Kokosmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
100 Gramm Zucker
Eine Prise Salz
50 Gramm Rosinen
2 Esslöffel Rum
200 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Pflanzenöl

In einer Schüssel das Pektin, Speisestärke oder Puddingpulver (falls verwendet) mit Kokosmilch gut verrühren, um eine glatte Mischung zu erhalten.

In einem Topf die Kokosmilchmischung, Vanilleextrakt oder Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung dann abkühlen.

Die Rosinen in Rum einweichen, bis sie aufgequollen sind.

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Die abgekühlte Kokosmilchmischung hinzufügen und gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Das Pflanzenöl unterrühren, um dem Teig Geschmeidigkeit zu verleihen.

Die aufgequollenen Rumrosinen in den Teig geben und gut verteilen.

Eine Waffeleisen vorheizen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Waffeln goldbraun backen.

Die fertigen Waffeln abkühlen lassen und dann mit dem selbstgemachten Vanilleeis mit Rumrosinen servieren.